早起开门，柴米油盐。人们每天都要与食用油打交道，它增加饭菜的色香味，还提供人体所需的热量和营养。食用油来自多种动植物，类型繁多，成分各异。随着生活的改善，哪种类型的食用油更加健康、更少风险，越来越受到关注。在中国，有两处充满传奇色彩的地方，它们的传奇也与食用油有关。一处是被称为“长寿乡”的广西巴马，另一处是人称“状元乡”的甘肃会宁。

巴马长寿乡位于广西，是世界五大长寿地中，百岁老人分布率最高的地区。除了健康的生活习惯和洁净的自然环境，巴马人的食用油尤其独特。当地特产火麻油是长寿老人的主要食用油，人称“长寿油”。长寿老人年均食用火麻仁约40公斤，还常吃火麻仁加工的食品。经测定，火麻油含丰富的亚麻酸(也称Ω-3)，有利于延缓衰老，有助于降低“三高”，降低心脑血管疾病的发病风险。专家认为，这是长寿油的奥秘所在。

无独有偶。在我国西北内陆黄土高原腹地，甘肃会宁是远近闻名的“状元乡”。从1977年至今，58万人口的会宁共考取博士200多人。明清两代，会宁共考取进士20名。除文风昌盛、重视教育外，这里的饮食结构，特别是食用油引发了学者的关注。营养学者在得知会宁人几乎每天都在吃亚麻籽油的时候，指出这种油是当地出人才的物质基础。亚麻籽油富含亚麻酸，含量更在巴马长寿乡的火麻油之上。它具有增强智力，提高记忆，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为有重要意义。

什么是“亚麻酸”？专家指出，它是多不饱和脂肪酸中的一种，人体必需这种脂肪酸，但自身不能合成，只能从食物中摄取。亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA就是被誉为“脑黄金”的物质。

亚麻籽油富含亚麻酸，即含有大量的亚麻酸!在陆地上，只有亚麻油、核桃油等为数不多的植物油中含亚麻酸。亚麻籽油中亚麻酸的含量更高达50%以上。要知道，亚麻酸在海洋三文鱼中的含量也不过5%，在其他的几种植物油中的含量一般都不超过10%。实验表明，规律补充亚麻籽油可使抑郁症患者情绪得到改善，精力显著提高，睡眠质量更高。对于老年人，在做菜时使用几勺亚麻籽油，有助于预防老年痴呆症。对于孕产妇，摄入足量的亚麻酸，可使婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育更好。而对于少年学子，适量补充亚麻籽油可以保障孩子大量用脑、用眼的需求。因而亚麻籽油被誉为“植物脑黄金”。有营养学者认为，几乎没有比亚麻籽油更补脑、更健康的食物了。“健康的身体，聪明的大脑，来自锻炼和勤奋，更是吃出来的!”

其实，亚麻籽油并不是新产品。早在汉代张骞通西域，将亚麻引入我国，国人始用亚麻籽榨油食用，距今已有2000多年。亚麻籽含油30-45%，它有补脑益智、改善“三高”、抗衰老和提高免疫力等神奇功效，是草原赐予人类的“液体黄金”。