在人们健康意识不断提高的时代，橄榄油作为油中极品深受欢迎，但消费者真的会选购橄榄油吗？世博威油博会组委会资深专家提到，橄榄油的酸度常常被用来作为衡量一瓶橄榄油质量高低、好坏的重要标志之一。不少顾客特别喜欢购买酸度低的橄榄油，认为酸度越低，质量越好，其实不完全是这样，这要看购买的是哪种橄榄油。如果要搞清楚购买橄榄油挑选哪个酸度是正确的，这需要先了解一下什么是橄榄油的酸度，它又是怎样产生的。

酸度，是用来测定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标。橄榄油在其生产过程中会产生自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，这是油脂中不安分的脂肪组成部分，存放的时间越长，其就越活跃，从而导致橄榄油酸度过高。一旦酸度过高了橄榄油就非常容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。一般来讲，不管是原装进口的，还是国内分装的，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3到0.8之间。但对于精炼橄榄油就不是这样了，因为精炼橄榄油经过了化学脱酸过程，因此其酸度往往要低于0.3，达到0.1或者0.2左右。

如果一瓶橄榄油所标注的酸度过低(0.1或者0.2)，即使标签上所标明是特级初榨橄榄油，但按照正常的生产标准来看，这瓶橄榄油就很有可能不是特级初榨橄榄油而是不可直接食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。所以如果单看酸度，正常的特级初榨橄榄油一般不会低于0.3左右。从这个意义上来说，如果你所买的特级初榨橄榄油的酸度特别低，就不排除有其他问题，比如掺假。

真正的特级初榨橄榄油的低酸度完全来自于采摘后压榨时间长短，生产压榨时间越短的，其酸度等品质就越好。例如一款来自国外的黄金级特级初榨橄榄油是在橄榄果摘取6小时内冷榨而成，其酸度为0.3，保持了一个很好的酸度值，成为特级初榨橄榄油中品质最好的一类产品。现在国人购买橄榄油有一个误区就是只买价格最贵的，对于橄榄油来说就是只买特级初榨橄榄油。恰恰基于这一点，让一些不良经销商偷梁换柱，瞒天过海，把精炼油、果渣油混入特级初榨橄榄油当中谎称全部是特级初榨油骗钱。

专门从事过橄榄油进口生意的张老板透露，国外橄榄果刚榨出油来时，一般酸度只有0.3左右。但在橄榄油密封冷藏保存的头几个月内，其酸度基本上也没有大的变化。但在其分装时由于橄榄油不可避免地会与空气、阳光接触造成其酸度迅速上升。为此，一些不良生产商为了让特级初榨橄榄油一直保持低酸度，就想出了一个办法，在初榨特级橄榄油中加入酸度在0.3以下的精炼橄榄油。因为一旦加入了精炼橄榄油再经过调和加工，其酸度自然就会变得很低，但肉眼是绝对看不出来的。