食用油可以说是贯穿整个饮食大军的一条主动脉，可以直接决定饮食的健康与安全，人们的健康意识不断提高使得高端健康食用油占据的市场比重越来越大，据专家分析，未来我国食用油市场将有四大发展趋势。

一、我国食用油市场较为复杂，要想成为全国性的品牌，必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。

我国地域广大，适合多种油料作物的生长，加之随着技术的不断进步，可选用的油料作物的范围也越来越大，因此我国食用油的产品种类较为丰富，如花生油、菜籽油、葵花子油、豆油、棉子油以及近年来新开发的粟米油等。从产量上来看，主要是菜籽油、豆油和花生油，前年这三个品种的产量分别为405万吨、305万吨和210万吨，占食用油总产量的84.4%，但由于不同的食用油其所含营养成分不同，以及不同地区消费者的消费习惯不同，如北京人多爱色拉油，广州人多爱花生油，成都人偏爱菜籽油，而上海人的口味则较为丰富，色拉油、豆油和调和油并驾齐驱，食用油品牌要想成为全国性的品牌，必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。

二、国内食用油市场辉煌的时代已经过去，整个油脂市场已经开始在走下坡路，食用油的价格下调将是必然的趋势。

近年来，虽然我国人均食用油消费每五年增加1公斤，保持着较快的增长，但由于国内油料连年丰收，国际油脂油料市场货源充足，并保持着较高的进口水平，使得市场供给增长速度明显大于市场需求增长速度，导致我国食用油价格呈现持续低迷状态，市场上主要的食用油品种的零售价几乎接近了成本价。加入世贸组织后，国际油脂油料市场对我国食用油价格的影响将进一步加剧。根据与世贸组织达成的协议，我国将逐年提高豆油、菜籽油和棕榈油等的进口关税配额，而且关税将逐年下降，国外大批量、低价位的油脂将对国内食用油市场形成很大的冲击，价格下调将是必然的趋势。

三、我国食用油行业的两极分化趋势将更加凸显，以金龙鱼、福临门为首的行业巨头将长期独霸市场。

近年来我国食用油行业的集中度越来越高，随着小包装食用油市场的不断扩大，消费者品牌消费的特征越来越明显，而且价格战的“枪声”依稀可见。东方兴企认为，不排除我国食用油市场重新洗牌的可能性，这种可能性来自三个方面：首先，行业内资本的重新整合或行业内外资本的结合。中粮集团从金龙鱼的撤出就是一个明显的信号，而且随着竞争的进一步加剧，行业内资本将会进一步整合或与行业外的资本借壳进入;其次，行业外资本的进入。由于近年来我国食用油行业特别是小包装食用油行业的增长较快，吸引了许多资本的眼光，本身食用油行业进入的技术壁垒并不高，高的是进入的资本壁垒。随着我国近年来市场经济的发展，资本的稀缺性程度已大大降低;第三，越来越多的国外资本的进入。面对我国极其广阔的食用油发展空间，国际巨鳄们一定不会轻易放过。如以直接身份进入的金龙鱼和以间接身份进入的ADM公司。

四、随着人们生活水平的不断提高，食用油的包装化的趋势越来越明显。

在香港、新加坡和日本，小包装食用油已占当地食用油市场销售的50%～60%。目前我国食用油市场仍以散装为主，占90%以上。虽然我国小包装食用油的起步较晚，年销售量仅为120万吨，但是市场的发展较快：其品牌发展较快，目前全国已有400～500个之多;其销售量增长较快，尤其是大城市，在我国食用油市场中，小包装食用油的比重仅为10%，但在大城市中小包装食用油的市场份额已达60%，也就是说对于许多城市居民而言，购买小包装食用油已不再是人们的奢侈消费。

据调查，目前我国食用油消费呈现如下主要特点：首先，总体上讲我国食用油的消费量增长较快，但是与发达国家相比仍有较大差距，人均消费总量仍不到发达国家的1/3。从食用量的差异性来看，主要体现在两个方面：一是城乡差别，而城市与城市之间、农村与农村之间的差别不是太大。前年城市人均食用油消费量已接近15公斤，一些大中城市更高，而占总人口80%的农村仅为4公斤左右。二是品种结构之间的差异，北京居民色拉油的消费量较高，月平均消费量为3公斤，而成都对菜籽油的消费量最大。其次，从30个中心城市的居民对食用油的购买地点来看，绝大多数消费者将超市作为其购买食用油的首选，占64.8%，而人们购买食用油的传统地点菜市场粮油店比例大为下降，仅占16.6%。第三，中年女性是食用油的主要购买人群，占被访者的65.4%。