随着人们健康意识的不断提高，曾长期在国内粮油市场占据半壁江山的低端粮油逐渐遭受冷落，而高端健康食用油则越来越受到人们的认可和欢迎。其中保健功效强大的杏仁油具有代表性。

​杏仁油可软化血管、预防心脑血管疾病;甜杏仁油，以不饱和脂肪酸为主，其中主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，总和占94.4%。比目前最好的橄榄油多10%，这些不饱和脂肪酸促进人体内的饱和脂肪酸及其衍生的脂类、胆固醇等在血液中的运行，可以降低低密度脂收(LDL)和血清胆固醇的水平，长期食用可减少其在血管壁上的沉积凝结，具有软化血管，防治动脉硬化的功效，从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的发生。

抗氧化、延长人的寿命;杏仁油中含有多种人体必需的维生素VA1、VB2、VB5、VC、VE等众多的微量元素，尤其是脂溶性维生素E的含量高达65.8mg/100g。维生素E不仅具有抗氧化作用，而且可以清除人体内的自由基，有保护细胞膜，延长血液循环系统中血红细胞寿命的作用，进而延长人的寿命。

缓解肌肉疲劳、增强人体机能;杏仁油富含人体必需但又不能合成的八种氨基酸;其中胡萝卜素的含量为79mg/100g为水果之冠。可减轻人体受辐射和紫外线照射的损害，还可延缓细胞和机体的衰老，缓解肌肉疲劳。

增强大脑活力、记忆力;杏仁油中有丰富的钙、锰、锌、磷、硒等矿物质元素。其中锌、锰、硒是脑垂体的重要组成部分，可以增强大脑活力，增强记忆力。

润肤、美容功效;甜杏仁油富含矿物质、蛋白质及丰富的维生素，具有滋养与保湿、舒缓养颜的功效，是保养皮肤及滋润效果极佳的植物油上品。长期食用可以防止便秘、清除体内毒素，改善肠道内环境，进而显著改善肌肤光滑柔细，乃为纯天然食用美容珍品。

具有一定的抗癌作用;近年来，医学研究发现，杏仁中含量最丰富的是维生素B17，VB17是极有效的抗癌物质，且只对癌细胞有杀作用，而对正常的细胞和健康组织无毒性，它能在人体内降解成苯甲醛，具有很强的灭癌活性，可缓解癌症患者的痛苦。