橄榄油营养丰富，香味浓郁诱人，具有丰富的营养，还有众多的神奇功效，诸如促进血液循环、促进消化、提高内分泌系统功能，对骨骼系统的益处等，但这些还不是橄榄油最强大的功效。在上一届世博威·中国国际高端健康食用油及橄榄油展览会上，与会专家表示，多食用橄榄油，除了可促进血液循环，改善消化系统功能，对骨骼系统大有益处等功效之外，还具有防癌、防辐射、抗衰老、护肤、预防心脑血管疾病等强大功效。
★防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
此外，ω-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
　　★防辐射作用
　　橄榄油含有多酚和脂多糖成分，具有较强的防辐射功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品，经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前，可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达到相同的作用。但需要注意的是，由于橄榄油和月桂油含量的不同，所达到的防辐射效果也不尽相同。
　　★抗衰老
　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
　　★预防心脑血管疾病
橄榄油它以从多方面保护心血管系统，主要有5个方面：
1、它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
2、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
3、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。
4、橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL（坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%。
5、橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
　　★保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
另外，用橄榄油涂抹皮肤还能有效抗击紫外线，防止皮肤癌。